La Pâte Feuilletée Classique. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. C'est ce qu'on appelle donner un tour. C'est ce qu'on appelle donner un tour.
La pâte n'a rien a voir avec ce que l'ont trouve en grande surface!
Les différents types de pâte feuilletée Pâte feuilletée classique.
C'est la recette de base la plus classique de la pâte feuilletée.
You can have La Pâte Feuilletée Classique using 5 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of La Pâte Feuilletée Classique
- You need 300 g of farine T55.
- You need 6 g of sel.
- You need 150 g of d’eau froide.
- You need 20 g of beurre fondu (et tiédi).
- You need 200 g of beurre de tourage ou de beurre sec (AOP Charentes ou Isigny).
Elle se fait en deux temps : réalisation d'une détrempe (en mélangeant farine, eau, beurre et sel), travail d'un beurre manié, dépôt du beurre sur la détrempe puis tourage de la pâte (pliage) pour incorporer le beurre manié à la détrempe et. La pâte feuilletée « classique » demande du temps, mais le résultat est incomparable ! Vous avez une pâte d'un feuilleté et d'un croustillant tellement agréable (pour peu que votre four soit assez puissant…). Cette année, pas d'article bilan pour vous raconter mon.
La Pâte Feuilletée Classique step by step
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le beurre fondu et l’eau froide. Mélangez à petite vitesse, à l’aide de la feuille, juste ce qu’il faut pour amalgamer la pâte sans trop la travailler. Versez la détrempe sur le plan de travail et ramassez-la en boule sans trop la travailler. Vous obtenez une détrempe assez hétérogène, mais c’est normal. Aplatissez-la légèrement et filmez-la. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur..
- Préparez le beurre de tourage. Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à obtenir une enveloppe avec un carré central d’environ 12 cm de côté (Rq : si la détrempe est faite à partir de 500 g de farine, ce carré mesurera plutôt 15 ou 20 cm de côté). Placez le beurre au centre du carré. Et maintenant, vous avez le droit de le taper…très fort 😊 à l’aide du rouleau. Le beurre doit devenir malléable et souple. Il doit garder l’empreinte du doigt..
- Enveloppez-le avec le papier sulfurisé. Etalez-le dans son enveloppe, de façon à obtenir un carré d’environ 7-8 mm d’épaisseur. Réservez-le au réfrigérateur avec la détrempe..
- Deux petites choses à signaler avant de commencer : pour étaler correctement la pâte, il faut légèrement fariner le plan de travail, mais pas trop et répéter le geste régulièrement (mobiliser la pâte en la faisant tourner pour vérifier s’il faut ou non fariner). Deuxième point: il faut brosser l’excédent de farine sur la pâte avant de faire les tours. Voilà, c’est dit, on peut commencer 😉.
- Au bout des 30 min, sortez la détrempe et le beurre. Ils doivent avoir, grosso modo, la même consistance. Farinez légèrement le plan de travail. Placez la détrempe et étalez-la de façon à ce qu’elle soit aussi large que le beurre et 2 fois plus longue. Maintenant, il faut emballer le beurre 😊 Rabattez la partie supérieure de la pâte sur le beurre.Puis la partie inférieure. Soudez bien la jointure au centre et sur les bords (en tirant un peu sur la pâte)..
- Tournez la pâte d’1/4 de tour vers la gauche (la jointure est maintenant verticale). On s’attaque au premier tour simple 😉 Appliquez le rouleau fermement sur le bord supérieur et sur le bord inférieur.Appliquez de la même manière le rouleau sur la surface de la pâte. Cela crée des creux et des bosses. Appliquez à nouveau le rouleau sur toutes les bosses (et pas les creux). Normalement, la pâte doit déjà s’allonger un peu..
- Etalez la pâte toujours à la verticale, de façon à ce qu’elle soit 3 fois plus longue que large. Etalez de manière uniforme, sans à-coups et avec la même pression. Brossez l’excédent de farine..
- Repliez le tiers inférieur de la pâte vers le milieu. Repliez le tiers supérieur par-dessus le premier. Vous avez fait le premier tour simple 😊.
- Maintenant, enchainez le deuxième! Pour cela, positionnez la pâte avec la soudure à droite (comme pour ouvrir un livre) et surtout, gardez cette position pour tous les tours à suivre. Recommencez les étapes comme précédemment, mais sans tapoter avec le rouleau (pas de creux, pas de bosse, niet…sinon, vous risquez d’écraser le feuilletage). Attention, si la pâte se rétracte, laissez-la reposer au réfrigérateur.Filmez la pâte et hop, petit séjour au réfrigérateur pendant 30 min !.
- Au bout des 30 min, on reprend le pâton, on le positionne comme il faut, on étale, on replie, on filme, on laisse reposer au froid 30 min. Puis on fait le dernier tour simple. C'est fini!.
- Votre pâte est prête à être utilisée soit de suite (après 15 min de repos au froid) soit le lendemain. Vous pouvez également la congeler. A vous chaussons, galette, pithiviers, dartois et autre millefeuille ! En version salée, je vous laisse chercher des recettes!.
Sur votre plan de travail propre, réalisez un puits avec la farine. Ajoutez au centre l'eau, le beurre fondu et le sel. Amalgamez l'ensemble avec un coupe pâte mais surtout ne. Vous avez aussi la pâte feuilletée inversée qui est excellente pour la galette des rois. Avec cette pâte vous pourrez réaliser une multitude de recettes : mille feuilles aux framboises,des vol -au- vent,des chaussons salés ou sucrés ,des tartes etc.. . j'espère que cette recette sera utile à tous ceux .