Jambon braisé sauce madère. Jambon braisé à la sauce Madère. Dégraissez soigneusement le jus de cuisson. Posez le récipient sur feu vif.
Taste the sauce & adjust seasoning as desired.
Snip the edges of the ham steaks to prevent curling.
Melt the remaining butter in a lrg fry pan over med-high heat.
You can cook Jambon braisé sauce madère using 5 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Jambon braisé sauce madère
- Prepare 1 of jambon.
- Prepare 1 of à 2 branche de céléri.
- It's 1 of à 2 carottes selon grosseur.
- Prepare 1 of à 2 oignons.
- It's of Madère.
Le jambon braisé sauce madère est un met dont je me régale pour les fêtes, il y à encore quelques années, nous le commandions au traiteur, mais ils le coupent toujours en tranche fine et j'aime quand le jambon est coupé en morceaux. Au dernier moment verser le reste du Madère. Cuire les champignons émincés dans le beurre et les ajouter à la sauce. Rouler les tranches de jambon et les faire réchauffer doucement dans la sauce.
Jambon braisé sauce madère step by step
- Préparez un bouillon (soit avec oignon, carottes, poireau, soit avec des cubes de bouillon de boeuf). Emballez le jambon dans un vieux drap (cela permettra qu'il n'attache pas au fond de la casserole) et le mettre dans le bouillon. Je pose aussi une grille au fond pour poser le jambon dessus. Laisser cuire pendant 5 h (pour un jambon de grosse taille) à petits bouillons en veillant à ce que le jambon soit toujours couvert..
- Au bout des 5 heures de cuisson, le sortir. Conservez le bouillon..
- Coupez le céléri, carottes, oignon et faites les suer pendant 5 minutes. Versez cette garniture dans un plat. Arrosez-la de madère et d'un peu de bouillon de cuisson. Posez le jambon dessus et enfournez pour 3 h à 150°..
- Arrosez régulièrement pendant la cuisson..
- A l'issue de la cuisson, sortir le jambon, passer le fond de braisage au chinois, réduire et mettre au point l'assaisonnement..
- Perso, je mixe tous les légumes de la garniture, j'ajoute un peu de bouillon et de madère si nécessaire. Cela fait une pomme purée d'accompagnement pour le jambon. Je mets également au congélateur quelques barquettes de bouillon qui me serviront pour la préparation de sauces, risotto, etc....
Retrouvez cette recette Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère & Gratin de Pommes de Terre. Jambon braisé au cidre de Normandie Jambon braisé à la sauce Madère jambon sauce madére Découvrez cette recette de Jambon sauce madère par Croquons la vie. Partagez votre expérience avec les clients Grand Frais. Ajoutez le concentré de tomate ainsi que la crème fraîche. Mettez le madère, le sel, le poivre.