Magret de canard laqué croustillant.
You can cook Magret de canard laqué croustillant using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Magret de canard laqué croustillant
- Prepare 1 of magret de canard.
- You need 1 c.c of poudre 5 épices.
- Prepare 1 of c.s sauce hoisin.
- You need 1/2 c.c of poivre blanc.
- It's 1 of c.s vinaigre de riz blanc.
- It's 1 of c.s sauce soja.
- Prepare 1 of c.s huile de sésame.
- It's 1/2 c.c of d'ail en poudre.
- You need 1/4 c.c of gingembre moulu.
- It's 2 of badianes.
- You need 3 of feuilles de laurier.
- Prepare 1 of noix de muscade.
Magret de canard laqué croustillant step by step
- Commencez par rincer votre magret à l'eau froidre et enrober le ensuite d'essuie-tout pour bien le sécher, quadrillez ensuite votre magret coté peau en veillant à ne pas inciser la chair.
- Puis réunir l'ensemble des ingrédients dans un bol, mélanger bien puis faites mariner la viande dedans (2) et laissez reposer 2h minimum, au mieux 1nuit..
- Pour la cuisson, faites cuire votre magret 20mn à la vapeur, puis laissez le refroidir, passez également un coup de papier essuie-tout pour retirer l'excédent de marinade et d'eau, pendant ce temps, faites chauffer de l'huile à 160°, puis saisissez vôtre magret coté peau pendant 1mn voir 2, pour bien caramelisé et dorer le dessus, attention la marianade est marron brun, ne confondez pas avec la couleur de brûlé.
- Au moment de servir, coupez la viande en tranche et parsemez d'une pincée de sel, et voilà.