Marbré façon Cyril Lignac. C'est dans son livre, désormais culte, « La pâtisserie » aux Editions de La Martinière que j'ai trouvé cette recette de gâteau marbré vanille chocolat. Elle m'avait fait de l'oeil en feuilletant ce livre la première fois et je l'avais aussitôt inscrite sur la loooooooongue liste de recettes à tester et à publier sur le blog. Dans son dernier livre, Histoires de goûts, le Chef Cyril Lignac livre le secret de sa recette la mieux gardée : le cake marbré au chocolat et à la vanille.
Aujourd'hui je vous propose la recette d'un cake marbré qui vous fera retomber en enfance.
Il s'agit de la recette de Cyril Lignac.
Je vous met la recette entière même si moi je n'ai pas fait la feuillantine pralinée.
You can have Marbré façon Cyril Lignac using 24 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Marbré façon Cyril Lignac
- You need of l’appareil à cake nature :.
- You need of ‐30 g de beurre doux.
- You need of ‐100 g de jaune d’œufs.
- You need of ‐130 g de sucre semoule.
- Prepare of ‐70 g de crème liquide.
- You need of ‐100 g de farine T55.
- You need of ‐2 g de levure chimique.
- You need of l’appareil à cake chocolat :.
- You need of ‐30 g de beurre doux.
- Prepare of ‐80 g de jaune d’œufs.
- It's of ‐110 g de sucre semoule.
- It's of ‐20 g de cacao en poudre non sucré.
- You need of ‐60 g de crème liquide.
- You need of ‐90 g de farine T55.
- Prepare of ‐2 g de levure chimique.
- Prepare of Enrobage lait et amandes :.
- You need 50 g of d’amande hachées.
- You need 225 g of chocolat au lait.
- It's 50 g of d’huile de tournesol.
- Prepare of Feuillantine pralinée :.
- Prepare of ‐50 g de chocolat au lait.
- Prepare of ‐10 g de beurre doux.
- You need of ‐90 g de praliné noisette.
- It's of ‐50 g de feuillantine.
Restez là alors 😀 , le fameux cake hyper connu du chef Cyril Lignac, le marbré chocolat-vanille…. je cherche encore la vanille dans la recette 😀 , même si dans la recette c'est écrit nature par la suite. Enfin si vous le souhaitez vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé un ou deux sachets. Cake marbré chocola-vanille Aujourd'hui je vous propose un cake marbré chocolat-vanille d'après la recette de Cyril Lygnac. Si c'est à refaire, j'utiliserai mon moule à pain de mie avec couvercle afin de ne pas avoir la bosse sur le dessus du cake.
Marbré façon Cyril Lignac instructions
- Pour la feuillantine: Faire fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et le feuillantine. Incorporer le beurre fondu. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu, découper un rectangle de la taille du moule à cake Réserver au frigo.
- Pour l'appareil cake nature: Faire fondre le beurre Mélangez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure Mélangez délicatement au fouet Incorporez le beurre fondu.
- Pour l'appareil cake chocolat: Faire fondre le beurre Mélangez les jaunes d’œufs tempérés avec le sucre et le cacao Ajoutez la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure Mélangez au fouet.
- Préchauffer le four à 165° Beurrez et farinez un moule à cake Garnir le moule de la moitié de l’appareil à cake nature, puis de l’appareil chocolat puis de la seconde moitié de l’appareil nature. A l'aide du dos couteau créer les marbrures. Enfournez pour 45 min. Laisser refroidir..
- Déposer le cake sur le rectangle de feuillantine pralinée..
- Pour le glaçage: Dans un bain marie faire fondre le chocolat à 45° Ajoutez l’huile de tournesol et les amandes torréfiées Laissez refroidir un peu et coulez sur le cake au dessus d'une volette. Laissez prendre au frigo. C'est bon vous pouvez déguster..
Rien n'est indiqué dans le déroulement de la recette. Le cultissime cake marbré de Cyril Lignac, idéal le dimanche pour accompagner son thé. Pour le cake nature : faites fondre le beurre. Mélangez les jaunes d'oeufs tempérés dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure.